Le Bandol rouge : un vin AOP produit avec beaucoup d’exigence
Le vin de Bandol rouge est un vin tranquille, c’est-à-dire non mousseux. Considéré comme un grand cru par les amateurs de vin rouge les plus exigeants, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP). Pour qu’il puisse porter l’AOP Bandol (ou AOC Bandol), il doit être issu de vignobles situés sur les communes de Bandol, Sanary-sur-Mer, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer, Le Beausset, La Cadière d’Azur, Evenos et Le Castellet. Le cahier des charges ouvrant droit à l’AOP est quant à lui très strict afin de garantir la haute qualité du vin produit et commercialisé sous la dénomination Bandol rouge.
Règles de production
Faisant l’objet de beaucoup de soins, le vin de Bandol rouge est obligatoirement issu de vignes âgées de plus de 8 ans. Résultat d’une maturation maîtrisée, il est soumis à un vieillissement d’au moins 18 mois en fûts de chêne. Selon les règles fixées par le cahier des charges de l’AOP, le Bandol est élaboré à partir de moûts contenant naturellement moins de 187 grammes de sucre par litre. Naturel, il n’est ni enrichi, ni concentré et doit titrer au moins 11° d’alcool après fermentation. Pour préserver la qualité du raisin dont est tiré le vin, les vendanges sont entièrement réalisées à la main.
Les cépages
Le vin rouge de Bandol se compose de différents cépages. Il doit obligatoirement contenir deux cépages principaux parmi le Mourvèdre, le Grenache et le Cinsault. Véritable colonne vertébrale du vin de Bandol rouge, le Mourvèdre doit représenter au moins la moitié de l’encépagement du vignoble exploité pour sa production. En plus des cépages principaux, le Bandol rouge peut renfermer (sans dépasser 10 % à 20 %) du Syrah, du Carignan, du Tibouren ou du Calitor.